Věčná otázka: je nutné houby oloupat?


Je jasné, že upřímně špinavé houby potřebují grandiózní „mytí hlavy“. A pokud jsou vakuově baleny a září čistou bělostí, měly by být před vařením vyčištěny? Otázka čištění hub zůstává otevřená a rozdíly v názorech někdy dosáhnou bodu bezprostřední neslučitelnosti.

Kůra v žampionech

Zajímavé žampiony - jejich vegetační období trvá od jara do pozdního podzimu. Na zvláštních farmách se houby sklízejí po celý rok. Houby najdete všude: ve smíšených a jehličnatých lesích, na loukách, na polích a dokonce i ve městě.

Video: sbírání žampionů v poli

Další dobrá věc na žampiónu je, že je vhodný pro jakékoli kulinářské ošetření. A nastrouhané čerstvé houby s kořením a omáčkou jsou sny každého vegana.

Jaké houby kupujeme čerstvé v obchodech

V obchodech obvykle prodávají žampiony s dvěma póry. Tento druh se nejlépe ukázal ze všech v podmínkách umělého pěstování. Tyto houby už ve vitríně reflexivně rozpoznáváme - se zaoblenými hladkými nebo šupinatými čepičkami. Houby bílé a krémové barvy se prodávají nezralé - s neotevřenými ovocnými těly... Ve vzhledu připomínají koloboky. U hnědých čepic (portobello) se prodávají zralejší, jejich čepice jsou mírně otevřené. Na trhu jsou houby jiných druhů, na rozdíl od obchodů.

Fotogalerie: druhy hub

Jak zacházet s obchodními a lesními houbami

Nakoupené houby vypadají čistě a důkladně, pokud ne nadměrně, jsou čištěny, pravděpodobně setrvačností. Na jedné straně je to přirozené, protože čistota je klíčem ke zdraví. Ale na druhou stranu je manické trhání zbytečné.

Mimochodem, na houby se nikdy neposmívám. A jak potěšením bylo zjistit, že to je přesně to, co dělá zkušený kuchař I. Lazerson. Nazývá takové čištění zbytečným cvičením. (Toto je popsáno v první části videa).

Video: názor šéfkuchaře na loupání žampionů

Axiomy zpracování hub před vařením

Pro všechny houby existují neotřesitelná hygienická pravidla, bez ohledu na to, pro jaké jídlo jsou určeny:

  1. Houby jsou zkoumány a současně vyřezávají tmavé skvrny a suché oblasti. Silně zkažené vzorky jsou odeslány do koše nebo kompostu.

    Pokud byly houby skladovány po dlouhou dobu a nesprávně, proměnily se z bílých robustních na temně skvrnitou pomalou hmotu

  2. Klobouky jsou očištěny - otřeny hadříkem, houbou nebo kartáčem s měkkými štětinami. Je tak pohodlné odstraňovat zaseknuté nečistoty. Poté se houby, pokud je to žádoucí, omyjí pod tekoucí vodou a nechají na ubrousku, aby se do sklenice přidala přebytečná vlhkost. Na rozdíl od morels, russula, houby, skladovací houby nejsou namočené ve vodě, aby nebyla absorbována přebytečná vlhkost. To je důležité pro pražení, zmrazení, sušení a čerstvou spotřebu. Houby se také omývají moukou:
    1. Protřepejte 1 polévkovou lžíci v 1-1,5 litru vody. lžíce mouky. Houby jsou ponořeny do nádoby a pomocí prstů nebo houby čistí povrch štětcem.
    2. Suché praní - houby posypeme moukou, špínu z povrchu s moukou odvalíme.

    U obyčejného ubrousku odstraňte z povrchu žampiónového uzávěru hlavní úlomky

  3. Střih na noze je aktualizován. U mladých hub nakrájejte kulatou tloušťku 1–2 mm, u dospělých - do 5 mm, vše závisí na stupni znečištění a stavu nohy. Mimochodem, noha je křehká část a snadno se rozpadá na podélné fragmenty, takže není silně stlačena. U lesních hub je základna nohy nejšpinavějším místem, takže řez je aktualizován pečlivěji.

Video: jak loupat houby ... moukou

A co „divoši“?

Následné operace se více týkají lesních hub. Můžete například úplně odstranit kůži z klobouků. Odřízne se nožem a odstraní se v pásech od okraje kruhu ke středu víčka.

Existuje názor, že pokožka zralých hub se po vaření ztuhne. Absurdní. Vařená houba bude vždy pevná, ale nikdy nebude tak tvrdá jako „zralé“ hovězí maso.

Video: jak odstranit kůži z hubového uzávěru

Některým otravuje sukně na noze (velum) u lesních hub - vypadá to, řekněme, ne příliš esteticky, zničí to vzhled salátu nebo zablokování. V tomto případě je nepohodlná část seškrábnuta nožem.

Velum (pokud je to jednodušší, pak sukně nebo prsten) se podle přání odstraní z hubové nohy

U zralých vzorků jsou desky téměř černé, takže se podle potřeby odstraní - seškrábnou lžící. Ačkoli jsou všechny části žampionů jedlé a chutné.

Nejbezpečnějším způsobem, jak desky odstranit, je seškrábnout je lžící.

Každá žena v domácnosti má svůj vlastní rituál pro zpracování hub. Touha po čistotě a bezpečnosti je chvályhodná, ale má odvrácenou stranu mince. Je škoda, když se nádherná houba o určité procento promění v odpad.


Podívejte se na video: Meditace, poselství a Zasvěcení Matky Země 18 4 2021


Předchozí Článek

Den matek květiny

Následující Článek

Co je hruška Bosc: Podmínky pěstování stromů Bosc